El restaurante Gofio Madrid propone un trocito de las Islas Canarias más contemporáneas en pleno centro de Madrid.
Liderados por el chef canario Safe Cruz, el equipo del restaurant trabaja cada día en el restaurante Recordant Madrid con el firme propósito de ofrecer al consumidor un producto diferente, alejado de la convencionalidad, 100% canario y con sabores únicos. La céntrica calle Lope de Vega (9) de la capital acoge a un grupo de verdaderos apasionados de la gastronomía y la cocina canaria que, desde hace poco más de un año, decidió embarcarse en un proyecto único fuera de las Islas Canarias: Gofio. Comenzaron eligiendo un nombre de vital importancia en la historia, cultura y gastronomía de las islas, el gofio, para después seleccionar un enclave privilegiado de la ciudad, el madrileño Barrio de Las Letras.
Con una carta que no supera nunca la quincena de platos y que cambia todos los meses en función de los productos de temporada y de la demanda de sus clientes, Gofio ofrece propuestas divertidas,con mucho sabor y gancho, que consiguen sorprender en cada visita a todos los amantes de la gastronomía y la cocina canaria que se acercan a este rincón de la capital con ganas de vivir una experiencia única y descubrir sabores insuperables.
Entre sus platos, algunos de ellos fijos y otros en ocasiones fuera de carta, destacan el roastbeef de txuleta a la brasa con durazno herreño, queso gomero y mojo palmero (que el equipo ahúma en la mesa con tea canaria); las empanadillas de conejo al salmorejo, los chipirones con almogrote de queso feta y papada de ibérico o el auténtico queso asado canario ahumado con mojo, dulces y garrapiñadas.
Para completar y complementar su deliciosa propuesta gastronómica, el jefe de sala, Alberto Martín,ofrece a sus clientes una cuidada selección de los mejores vinos canarios: una pequeña carta que recoge cerca de una treintena de referencias, que día a día se va ampliando. A més, si algo tiene claro el equipo del restaurante y el propio chef, Safe Cruz, es que “no entendemos a día de hoy una carta que no apoye un sector tan particular y auténtico como es el del vino de Canarias”.
Mi experiencia en Gofio Madrid
Más allá de las “papas arrugás” mi conocimiento de la cocina canaria era inexistente. Descubrirla de esta manera tan peculiar me pareció un placer. Si vas con la idea de comer “lo típico” te llevarás un chasco ya que lo que realizan en Gofio Madrid es, aunque amparándose en la tradición, crear cocina contemporánea basada en técnicas y productos canarios. Por lo que no sólo te acercas un poco a la isla sin salir del centro de Madrid, sinó que también descubres una cocina novedosa y vives una experiencia culinaria muy actual. Mi plato favorito fue el Dim Sum de Calamar y me sorprendió enormemente el vino de plátano (que me ofrecieron como “chupito”) que me encantó. ¡Muy recomendable la visita si quieres sorprender a alguien! Aquí os dejo algunos de los platos que probamos y que transmití en directo en Instagram Històries:
